Ca. 250 g frische Feigen (4-6 Stück), 5 EL Zitronensaft, 1 TL geriebene Zitronenschale, 2 TL Blutorangenkonfitüre, ½ fein gewürfelte Chilischote
9-10 EL Olivenöl, 500 g Süßkartoffeln, 250g Couscous, 2 TL Speisestärke,½-1 TL Paprika scharf, 4 Lauchzwiebeln, 150 g Schaf-Feta, 1 Beet Kresse, Salz, Pfeffer
Für die Marinade 3 EL Zitronensaft mit der Zitronenschale, Konfitüre, Chili, Salz und Pfeffer verrühren. 4-5 EL Olivenöl unterrühren. Die Feigen waschen, abtrocknen und vierteln. In die Marinade geben und mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Den Backofen auf 220° C vorheizen, dabei ein mit Backpapier belegtes Blech auf der mittleren Schiene miterhitzen.
Die Süßkartoffeln waschen, dünn schälen und längs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Speisestärke in einen tiefen Teller geben, mit ca. 100 ml Wasser verrühren und die Süßkartoffelscheiben kurz darin wenden. 4 EL Öl mit Salz und scharfem Paprikapulver würzen, die Scheiben damit besteichen, auf das Backblech legen und ca. 20-25 Min. knusprig backen.
In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und zur Marinade geben, den Schaf-Feta zerkrümeln.
Den Couscous in eine Schüssel geben, leicht salzen, mit 125 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Dann mit 2 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl abschmecken. Kresse vom Beet schneiden und
unterheben.
Den Couscous mit den Süßkartoffelscheiben auf 2 Tellern anrichten, die Feigen mit der Marinade dazugeben und mit dem Schaf-Feta bestreut servieren.