40 g gehackte Mandeln, ½ Bund Thymian, ca. 750 g gemischte Weintrauben, 5-6 EL Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 EL Balsamico Bianco, 1 Baguette, 200 g Manouri, Akazienhonig
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Trauben waschen und verlesen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Weintrauben, den Rosmarinzweig und die Hälfte der Thymianblättchen zugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze und unter häufigerem Schwenken ca. 22 Minuten dünsten, bis die Haut der Trauben leicht „schrumpelig“ wird und die Früchte karamellisieren. Mit dem Balsamico ablöschen, etwa 2 Min. einköcheln lassen, erkalten lassen.
Das Baguette in Scheiben schneiden und jeweils eine Seite mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im auf 200° vorgeheizten Backofen ca. 7-8 Minuten rösten.
Den Manouri auf den Brotscheiben verstreichen. Die Balsamico-Trauben darauf verteilen, mit etwas Honig beträufeln, und die Bruschetta mit Thymianblättchen und Mandeln bestreuen.