Endivien wird schon seit der Antike als Salat kultiviert und ist botanisch eng mit dem Chicorée bzw. Radicchio verwandt.
Alle Endivien-Arten haben einen herzhaft-würzigen und leicht bitteren Geschmack, wobei die gelben Blätter weniger Bitterstoffe als die grünen enthalten. Dem Bitterstoff Intybin wird eine galle- und harntreibende, sowie appetitanregende Wirkung zugeschrieben.
Endivien kann roh als Salat oder gedünstet zubereitet werden - verträgt sich mit kräftigen Gewürzen.
Bei der Zubereitung darauf achten, die Endivien-Blätter erst zu waschen und dann kleinzuschneiden- ansonsten wird ein großer Teil der wertvollen Inhaltsstoffe ausgewaschen.

Wertgebende Inhaltsstoffe sind Kohlenhydraten, Eiweiß einen verhältnismäßig hohen Gehalt an den Mineralstoffen Kalium, Phosphor, Calcium, Natrium und Eisen sowie an Provitamin A und den Vitaminen B1, B2, B6 und C auf.